Muffins Μελιτζάνας
Κατάλληλο για ηλικίες: 12 μηνών+
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 5+ muffins
Υλικά
• 1 μέτρια μελιτζάνα, καθαρισμένη και τριμμένη
• 1 μεγάλη χούφτα φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένη
• 5 ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα και ψιλοκομμένα
• 40γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
• 6 αυγά
• 50γρ. τριμμένο τυρί cheddar
Σημειώσεις συνταγής
Αυτά τα νόστιμα muffins μελιτζάνας μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 2 μήνες.
Fun Veggie Fact:
Η μελιτζάνα είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό, αλλά καλό είναι να διαλέγετε πάντα την κατάλληλη: λεία, χωρίς σημάδια και ιδανικά σε σκούρο μωβ ή απαλό λιλά χρώμα, ώστε να μην είναι πικρή και ενοχλήσει τα ευαίσθητα στομαχάκια των παιδιών.
Προειδοποίηση αλλεργιογόνων
Το προϊόν περιέχει:
Αυγά, Γάλα
Κατάλληλο για:
Vegetarian, Gluten Free
Βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C ή στους 180°C στον αέρα.
Λαδώστε 6 θήκες από φόρμα για muffins.
Καθαρίστε και τρίψτε τη μελιτζάνα και στη συνέχεια πιέστε καλά για να φύγουν τα περιττά υγρά, είτε με τα χέρια είτε με μια πετσέτα κουζίνας.
Αφήστε την στην άκρη.
Βήμα 2
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τη τριμμένη μελιτζάνα, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το σπανάκι, τα κατεψυγμένα μπιζέλια, τα ντοματίνια και το τριμμένο τυρί.
Ανακατέψτε πολύ καλά.
Βήμα 3
Μοιράστε το μείγμα στις θήκες για muffins και ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα muffins μελιτζάνας να έχουν σταθεροποιηθεί και να πάρουν ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 4
Βγάλτε τα από τον φούρνο και απολαύστε τα αλμυρά muffins μόλις κρυώσουν λίγο!